תזונה ותזונה

ברווז חייזין מזוגג

גלה את כל הדרכים השונות שברווז יכול ליהנות ממרינדה טובה, למד עוד כיצד חומצות ושומנים יכולים להשפיע על הבשר, ומדוע מרכיבים כמו סאקה, תמרינד וסויה עובדים כל כך טוב עם הבשר עם הטעם החזק.

שפים בריטים גדולים הוא צוות חובבי אוכל מלאי תשוקה המוקדשים להביא לכם את סיפורי האוכל, החדשות והביקורות האחרונות.

שפים בריטים גדולים הוא צוות חובבי אוכל מלאי תשוקה המוקדשים להביא לכם את סיפורי האוכל, החדשות והביקורות האחרונות.

מרינדות לא רק הופכות את הבשר ליותר רך, אלא גם מביאות אליו טעם נוסף נהדר. לכן, חשוב לבחור את המרינדה הנכונה שתשלים את סוג הבשר שאתם מבשלים. המשך לקרוא כדי ללמוד על בחירת השמנים הנכונים, עשבי התיבול, התבלינים והיינות, ולראות מה שניים מהשפים שלנו בוחרים כמנה המובילה שלהם.

מרבית המרינדות הרטובות ידרשו שמן בצורה כלשהי, שכן משקה חריף חומצי או אלכוהולי בלבד עשוי לקלקל את הבשר על ידי בישול חלקי או ריפויו. כשאתם בוחרים בשמן חשוב ללכת על שמן איכותי וחסר טעם, כמו זרעי ענבים, מכיוון שאתם משתמשים בזה כמוביל של טעם, ולא רק לטיגון הבשר.

עשבי תיבול ותבלינים

שם התיקיה '' כבר קיים. אנא בחר שם אחר.

אנא הכנס שם לתיקיה החדשה.

ניתן להוסיף עשבי תבלין ותבלינים לכל תחמיץ בכדי לתת דחיפה של טעם אמיתי. עשבי תיבול טריים ועצים בעלי טעם עז, כמו רוזמרין וטימין, הם ליווי קלאסי לברווז, ומשתלבים יפה עם ארומטים מסורתיים אחרים כמו שום. ניתן להשתמש בתבלינים יבשים ליצירת שפשוף ריחני לבשר והטעם המוגמר יכול להשתנות מאוד תלוי בתבלינים בהם נעשה שימוש - קינמון וציפורן יוסיפו חום חורפי, בעוד שלערער והאנייס הכוכב יש ניחוח נוקב. ניתן לחתוך תבלינים טריים, כולל ג'ינג'ר, כורכום ותמרינד לעיסה כחלק ממרינדה רטובה, ואילו רטבי צ'ילי מוכנים יכולים לשמש להזרקת טעם מהירה.

רכיבים

  • רוטב חיסין 4 כפות
  • סיני חמישה תבלינים 1 כפית
  • שדיים ברווז 2
  • שמן
  • זרעי שומשום 2 כפות
  • פלפל ירוק 1 חתוך לרצועות דקות
  • בצל אביב 3, גרוס
  • גזר 2 חתוך לרצועות דקות (השתמש בקולפן)
  • שמן שומשום 2 כפות

שיטה

מערבבים בקערה את רוטב ההויסין וחמש התבלינים הסיניים. קלעו את עור הברווז באלכסון והרימו את השד ברוטב למשך 10 דקות.

מחממים מעט שמן לחם במחבת ללא מקל. מנערים את עודפי המרינדה מהברווז ואז מכניסים לתבנית בצד העור כלפי מטה ומבשלים 5-7 דקות עד שהעור הופך פריך. הופכים את החום לבינוני, הופכים את הברווז ומברישים עם יתרת המרינדה עד לבישול, בערך 10 דקות.

בינתיים, קלוי קלות את זרעי השומשום במחבת. מערבבים את הירקות עם שומשום ושמן שומשום. מגישים את חזה הברווז עם הסלט.

מה זה ברווז פקין?

ברווז פקין (כידוע בארה"ב) הוא מאכל מפורסם בן מאות שנים, שמגיע מבייג'ינג. ברווזים שלמים נצלים בתנורים שנורים מעץ, ומניבים שומן ומותירים אחריהם עור פריך לחלוטין. גילוחים דקים של עור ובשר פריכים מגולפים במיומנות מהברווז ומוגשים עם לביבות מנדרינה (או לפעמים לחמניות עלי לוטוס מאודות), יחד עם מגוון תבלינים, כולל רוטב חיסין, צליפות, ומלפפון יוליאן. כל אדם יכול לעטוף את החלק שלו וליהנות ממנו כמו שהוא אוהב במהירות שלו.

התוודענו גם לכמה תוספות ותבלינים חריגים בסין, כולל כוסות כוסיות ושמן שום. קנטלופ במיוחד אולי נשמע מוזר, אבל זו תוספת מרעננת וטעימה!

בסופו של דבר התחלנו להימנע מהמסעדות היקרות והתיירותיות יותר ולקחנו למקומות המקומיים, שם תוכלו להשיג ברווז פקין שלם בסביבות 20 דולר. החלק האהוב על ג'ודי היה לקחת הביתה את נבלת הברווז להכנת מרק ברווז עם כרוב נאפה וטופו ליום המחרת. זה תמיד עשה ארוחה טובה (או שתיים!).

פישוט ברווז פקין לטבח הביתי

להכין ברווז שלם של פקין בבית כאן בארה"ב זה הרבה יותר קל לומר מאשר לעשות, וזו הסיבה שגדלנו את המתכון הקל יותר הזה.

בבייג'ינג ברווזים טריים זולים יותר מתרנגולות ושפע בשווקים רטובים מקומיים. עם זאת, איש לא שקל להכין ברווז פקין בבית בסין. בבתים סיניים רבים אין תנורים, ועם ברווז כל כך בשפע במסעדות, מדוע לטרוח?

למרות כל הטבחים הביתיים המושבעים כאן בארצות הברית, זה עדיין די לא מעשי לצלות ברווז שלם, בסגנון פקין. בתור התחלה, למי יש תנור שנורה מעץ פרי גדול מספיק כדי לתלות בו ברווזים? אבל הייתה חייבת להיות דרך לשחזר את הברווז של פקין האהוב עלינו בבית.

אנחנו חושבים שמתכון זה לוכד בצורה מושלמת את הטעמים והמרקמים של ברווז פקין ללא כל הטרחה והאמנות שמגיע עם ברווז שלם. דבר אחד בטוח - בהחלט תוכלו להרשים את המשפחה והחברים עם זה. ואתה עדיין יכול לצפות בקוצר רוח לנסוע יום אחד לבייג'ינג בכדי להשיג את הדיל האמיתי הקלוי בתנור, עם כל האווירה וההתלהבות הנלווית אליו.

איך לעטוף ברווז פקין

הניחו פנקייק חם על הצלחת שלכם, ופיזרו כפית או יותר של רוטב הויסין סביב מרכז הלביבה. אם אתם נהנים משום גולמי, זה הזמן להוסיף מעט.

הוסיפו כמה פרוסות ברווז במרכז הלביבה, וחלקו מלפפון, מלון וצליד.

קפלו את הרבע התחתון של הפנקייק כלפי מעלה ואז קפלו את הצד השמאלי והימני מעל המרכז (או שתוכלו לעטוף "סגנון בוריטו" בטוח יותר). בכל דרך שתעשי זאת, ביס ותיהני!

מידע תזונתי

  • קלוריות 1912
  • פחמימות 36 גרם (12%)
  • 163 גרם שומן (250%)
  • חלבון 57 גרם (115%)
  • שומן רווי 54 גרם (272%)
  • נתרן 6211 מ"ג (259%)
  • שומן רב בלתי רווי 22 גרם
  • סיב 4 גרם (15%)
  • שומן חד בלתי רווי 77 גרם
  • כולסטרול 312 מ"ג (104%)
דירוג ממוצע

אדם אחד דירג את המתכון הזה

RealCajunRecipes.com מוקדש לבניית האוסף הגדול ביותר והמדויק ביותר של מתכוני קייג'ון שהועברו מבשלנית קייג'ון אחת לאחרת. אם אתה גר או גר באקדיאנה ויש לך כמה מתכונים מקג'ון, אל תהסס לשתף אותם עם העולם.

ספר הבישול האמיתי של קייג'ון

ספר הבישול שלנו עמוס ב -350 מתכוני קייג'ון קלאסיים כמו גומבו, בודין, אטופי, כרית כריות, סלקים, רגלי צפרדע מטוגנות, הודו מטוגן, פודינג לחם ועוד רבים מהמתכונים שעבורם קג'ונס מפורסמים.

מיומנויות וידע כיצד

כמו גם לעזור לכם להחליט מה לבשל אנו יכולים גם לעזור לכם לבשל את זה. מטיפים על טכניקות בישול ועד עובדות ומידע על בריאות ותזונה, יש לנו שפע של אוכלים שיכולים לחקור.

ביקורות

בעלי הכין זאת לפני מספר ימים. הכל הלך כשורה עד שהכנסנו את הברווז הקלוי מתחת לטיגון. מכיוון שהברווז כהה מאוד מהמרינדה, היה קשה מאוד לדעת אם אתה מפריך את העור או שורף אותו. צפיתי בו כמו נץ אבל אחרי כשלוש דקות מתחת לטיפה, חלק מהעור נשרף. השתמש במדחום קריאה מיידי כדי לקבוע מתי הברווז מסתיים - שוב צבע הברווז המושרש מקשה על ההבחנה. בעלי הכין את הרוטב אך לא היה מרוצה מהשימוש במרינדה שעופות גולמיים היו בהם כארבע שעות. לאחר ההכנה הוא טעם וזרק אותו. הברווז עצמו היה טוב, לא קיבלתם את העור השרוף! הטעם של המרינדה היה נחמד מאוד. בפעם הבאה, בלי טחון ולא רוטב.

המתכון הזה היה להיט! הכנתי את זה לארוחת חג המולד. הכנתי ברווז בגודל 6.6 פאונד. זה הצטרף לשני לילות במקרר שלי. בישלתי את שלי על 450 למשך 30 דקות רק לצלייה ואז הורדתי את הטמפ ל 375 ובישלתי שעה ו 15 דקות נוספות. לא יותר ולא פחות. זה היה מבושל בצורה מושלמת. ולא, לא זרקתי את המרינדה שנותרה. השתמשתי במנה המומלצת לבישול והשאר לרוטב. Delish! משפחתי והאורחים אהבו את זה !!

הפעם הראשונה שלי מכין ברווז. זה היה גדול. קבלת העוקב אחר כך באופן אקטיבי. התברר נהדר. זה היה קל אפילו לילד בן 16)

המרינט כאן טוב, אם כי די מלוח לאחר שהתעבה, אם הייתי מכין אותו שוב הייתי כנראה מחצית מכמות רוטב הסויה או משתמש ברוטב סויה דל נתרן. הערות על בישול הברווז - השתמשתי בברווז של 5 קילוגרמים - אז עקבתי יותר אחר עצות הבישול של "טבח מוושינגטון די.סי." - שיצא די טוב - אבל מעט מבושל. שני דברים הייתי משנה, 1. אין צורך לאוהל את הברווז (עשיתי, והעור לא היה פריך כמו שאני אוהבת) - הבשר כל כך שומני שהוא לא יתייבש. 2. אולי זה מכיוון שהשתמשתי בברווז של 5 קילוגרמים במקום בקצב של 6 קילוגרמים שהוא השתמש בו, אך זמן הבישול שהציע "קוק מבית וושינגטון הבירה" היה ארוך מדי כשעה. למרות שהברווז שלי יצא בסדר, מכיוון שמדובר בחיה כל כך שומנית, זה נעשה הרבה יותר ממה שאני אוהב. ברווז של 5 קילוגרמים כנראה זקוק ל -3 עד 3.5 שעות לבישול - 10 דקות על 500 כדי לתת לו צבע חום, 2.5-3 שעות. ב -300 (עד שהוא מגיע ל -150 מעלות) ו-15-20 דקות ב -400 לסיום, פריך והביא אותו ל -160 מעלות. הוא גם יתבשל עוד קצת כשאתה מוציא אותו למנוחה, אז יש להיזהר עם הטמפרטורה, לטעות בצד התבשיליות אם אתה אוהב ברווז בינוני נחמד. אה, פתק אחד נוסף. השארתי את הברווז במרינדה בן לילה והיה טעים!

יש לי קושי בדירוג זה, מכיוון שהשתמשתי ברווז גדול יותר (6 פאונד) וכתוצאה מכך היה לגמרי מחוץ לתסריט. אני חושב שהמרינדה כנראה ממש טובה למרות שלא יכולתי לדעת כי לא הבנתי מה המתכון אומר עם המרינדה שנותרה. בשלב מסוים כתוב "שופכים 3/4 כוס מרינדה דרך מסננת לסיר של 1 ליטר וזרוק את שארית". אז האם אתה באמת מחק את השאר? אם כן, מה אתם עושים בהמשך כשמוסיפים מרינדה - בטח שלא לוקחים מהמחבת, שכעת מלאה בשומן? אולי הייתי קצת עבה, וברווז שלם תמיד קשה לעשות (אומרים לי) אבל אני חושב שאני הולך להישאר עם השדיים הקלים האלה באמת מהחנות המקומית.

זה היה מתכון מצוין. בעלי התלהב מכל הארוחות. עשיתי שריד את הברווז במשך 3 שעות במקרר. השינוי האמיתי היחיד שעשיתי היה להוסיף 1 כוס סמבל למרינדה מכיוון שלא היו לי גרגירי פלפל סיצ'ואן. מכיוון שסמבל חם פיקנטי, מחקתי את פתיתי הפלפל האדום. היה לי גם ברווז של 3.5 קילוגרם אז צליתי אותו במשך שעה. התברר שהוא פנטסטי. אני בהחלט אעשה שוב את המתכון הזה כיוון שהוא היה נפלא.

עקבתי לגמרי אחרי המתכון - כל כך קל - הברווז השלם הראשון שלי וזה יצא טעים לחלוטין, לא הייתי משנה דבר אחד במתכון!

מרינדה נחמדה, אבל אני מציעה סגנון בישול אחר, בעזרת ברווז של 6 ליטר. פקין: מחממים תנור לחום של עד 500 מעלות, ושמים ברווז במרינדה על מתלה צלייה בכלי זכוכית 9X13 אינץ '(או תבנית צלייה). מפשלים ברווז פעם אחת כשמכניסים לתנור. לאחר הבישול במשך 10 דקות ב 500, צמצמו את החום ל -300 מעלות. לאחר שעה, ברווז האוהל עם נייר כסף. המשיכו לצלות בחום של 300 מעלות למשך 3.5 שעות נוספות, הסירו נייר כסף והעלו את הטמפרטורה ל -400 מעלות במשך 15 דקות אחרונות. האורחים ידרשו יותר!

על רשת BBC Good Food

אנחנו מותג המזון הראשון בבריטניה. בין אם אתם מחפשים מתכונים ומדריכים בריאים, פרויקטים משפחתיים ותכניות ארוחות, סקירת הגאדג'טים האחרונה, השראה לטיולים באוכל או סתם המתכון המושלם לארוחת הערב, אנו כאן כדי לעזור.

המתכונים שלנו

כל המתכונים שלנו נבדקים על ידינו היטב כדי לוודא שהם מתאימים למטבח שלך בבית. אנו יודעים שרבים מכם מודאגים מאכילה בריאה, ולכן אנו שולחים אותם לתזונאית מוסמכת גם לצורך ניתוח מעמיק.