תזונה ותזונה

ביצים בנדיקט עם סלמון מעושן

אם היה אוכל ארוחת בוקר אהוב בביתנו, זה היה בייגל קלוי קלוי מרוח בגבינת שמנת, ומעליו סלמון מעושן, בצל סגול וצלפים. אתה יודע על מה אני מדבר - הלוקס. זה גורם לעולמנו להסתובב, אך למרבה הצער הוא יכול להיות מעט קשה בפנקס הכיס ... אלא אם כן אתה מרפא אותו בבית כמו שאנחנו עושים!

מה אתה צריך

רכיבים
סלמון טרי (לפחות חצי קילו חתוך לשני חלקים שווים)
1/4 כוס סוכר חום (לכל קילו דג)
2 כפות מלח כשר (לכל קילוגרם דגים)
1 כף מלח מעושן (לכל קילוגרם דגים)
1 כף פלפל שחור טרי סדוק (לכל קילוגרם דגים)

ציוד
1 קערת זכוכית גדולה
1 קערת זכוכית קטנה
1 צלחת ארוחת ערב
עטיפת פלסטיק
סכין
צבת אף מחט (פוטנציאלית)

הירשמו לבית הספר לבישול קיטשן!

בית הספר לבישול קיטשן נמצא בישיבה, ולא מאוחר להצטרף! הירשם בכל עת לקבלת הסרטונים והשיעורים היומיים, שנועדו לעזור לך להיות הטבח שאתה רוצה להיות. (אתה יכול להתעדכן בכל מה שהחמצת בדף הבית של בית הספר לבישול שלנו.)

הוראות

1. שלב מרכיבי ריפוי מלח
התהליך מתחיל על ידי ערבוב של שני המלחים (אפשר להשתמש בכשר רק אם תרצו), פלפל וסוכר בקערה קטנה או בשקית העליונה. מערבבים היטב וודאו שהסוכר מופץ באופן שווה בין גרגירי המלח.

2. בדוק אם יש עצמות סיכה
למרות שהקצב או הובלת הדגים המקומיים שלך היו צריכים לסלק את גודל העצמות והסלק את כל עצמות הסיכה מהדגים שלך לפני שקיבלתם, זה לא אומר שעדיין לא יישארו כמה. העביר את האצבע לאורך הפילה כדי לוודא שכולם נעלמו! השתמש בפלייר האף המחט (נקיים בבקשה) בכדי להסיר את החוטפים.

3. להניח פלסטיק
אין הרבה פעמים שאנחנו אומרים לך להשתמש בניילון נצמד סביב החלקים האלה, אבל זה אחד מהם. פרשו שני אורכים זה לצד זה וחפפו מעט על השיש, לפחות 3 מטר באורך.

4. הניחו דגים על פלסטיק והחלו בתערובת מלח
תרצו להציב את הדגים שלכם על הפלסטיק שלכם זה לצד זה. מכסים את כל נתח הדג (אל תשכח את הצדדים) לחלוטין בתערובת המלח והסוכר. המטרה היא להיות מסוגל להעיף את שני החלקים זה על זה בזמן שהם נחים. אז השאר מרחק של סנטימטר לערך ואל תדאג למרוח את התערובת על הצד של העור.

5. קפל ועוטף
קפלו את שני חצאי הדגים זה על גבי זה, הצדדים הבשריים זה בזה. אולי תיפול מעט תערובת מהדג וזה בסדר. תרצו לעטוף את הניילון סביב הדג בכדי להכיל את כל תערובת המלח והסוכר, אך אינכם רוצים לעטוף אותו חזק מדי. מה חזק מדי, ובכן החלק הזה תלוי בך. אתה רוצה שהמיצים יימלטו מכיוון שהמלח עובד שזה קסם, אז תעטוף אותו, אך אל תחנק אותו.

6. הרכיב את הקערות שלך
קח קערת זכוכית גדולה (אתה יכול להשתמש בניילון, אך זו לעולם תהיה קערת הדגים שלך) והפוך קערית זכוכית קטנה הפוכה במרכזו. הבא למקם את הדגים על גבי הקערה הקטנה יותר.

הצטרף כמנוי

אם הייתי יכול לבחור רק ארוחת בוקר אחת לאכול בהמשך חיי, זו תהיה ביצים בנדיקט. בטח, לא הייתי מסוגל לזוז אחרי זמן מה שכן ההולנדייז לבדו מספיק בכדי לגרום לי לעלות במשקל פשוט להסתכל על זה, אבל כמעט לא אכפת לי. יש רק משהו בשמריות, חמאתיות של הולנדייז שמפצה את העובדה שהיא כל כך משמינה. כשאני אוכל הולנדייז אני מרגיש מאוד כמו ג'ולי פאוול בג'ולי ויוליה כשהיא אומרת שאכילת ביצה זה כמו לאכול רוטב לבן. יש לו את אותו מרקם קטיפתי וטעם עדין, וזה בדיוק מה שהולנדייז בשבילי. העובדה שאני יכולה להקציף את זה תוך דקה בעזרת בלנדר היד שלי, מוסיפה גם את הערעור שלה.

כשמטעמים ים תיכוניים שלחו לי חבילה של הסלמון המעושן שלהם, התרגשתי להשתמש בו כיוון שסלמון מעושן הוא אחד המרכיבים החביבים עלי בכל הזמנים. חשבתי מייד על 10 דרכים שונות בהן אוכל להציג את הסלמון אך רציתי לדבוק במשהו קלאסי ופשוט. חשבתי לראשונה לעשות בייגל ולוקס מסורתי אבל התמקמתי בביצים בנדיקט פשוט כי רציתי סיבה להפוך אותו שוב. הסלמון המעושן עבד בצורה מושלמת עם ההולנדייז החומצן לימוני והביצים הרכות. החלטתי לטוסט את המאפינס האנגלים כדי להוסיף מעט מרקם וגם הוספתי לימון נוסף להולנדייז כדי לחתוך באמת את עושר הסלמון. זו ארוחת בוקר מהממת שבטוח להרשים את האורחים שלכם!

4 מאפינס אנגלים, חצויים וקלויים
8 ביצים שלוקות או מטוגנות (לעיתים קרובות אני מבשל ביצים על ידי טיגון קפאח. אני שובר את הביצים לתבנית חמה וברגע שהלבנים נקבעים מעט אני מוסיף מים רותחים. התוצאה הסופית היא ביצה שיש לה אותו דבר, מרקם רך כביצים שלוקות אבל זה הרבה יותר קל לעשות.)
מעדנים ים תיכוניים 200 גרם סלמון מעושן
להולנדייז
3 חלמונים גדולים במיוחד
150 גרם חמאה, מומסת
מיץ של לימון 1
מלח לפי הטעם (אם החמאה מומחה, כנראה שלא תצטרך לתבל את הרוטב)

  1. מעל את המאפינס האנגלי הקלוי עם סרטי הסלמון המעושנים.
  2. מעל את הסלמון המעושן עם הביצים הקופלות.
  3. להכנת ההולנדייז, הניחו את החלמונים ומיץ הלימון בכלי גבוה וערבבו עם בלנדר היד.
  4. תוך כדי ערבוב, מטפטפים באטיות את החמאה המומסת לתערובת הביצים תוך כדי העברת הבלנדר כלפי מעלה ומטה. ממשיכים לערבב עד שכל החמאה שולבה והרוטב סמיך ומבריק. בדוק את התיבול והתאם.
  5. כף את ההולנדייז על הביצים הקופצות ומגישים.

1. סלמון מייפל בגריל עם טבעונים

זו אחת ממנות הסלמון האהובות עלי, מכיוון שהיא כל כך טעימה ופשוטה להפליא! אם אינך חובב טעם מייפל, נסה להוסיף קצת דבש או אפילו אגבה. מולסה יכולה להיות גם אפשרות. ירקות צלויים בגריל הם כל כך קלים מדי! הם ממש לוקחים 5 דקות לבשל וטעמיהם הם מקורמלים ומורכבים להפליא. נסה את המנה הזו בדיוק כשאתה מחמם את הגריל בקיץ!

רכיבים:
2 כפיות פפריקה
כפית אבקת צ'ילי
כפית אבקת צ'ילה טחונה טחונה
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית סוכר חום
כפית ים או מלח כשר
4 פילה סלמון
ספריי בישול
כפית סירופ מייפל

הוראות:
מכינים גריל, חימום עד בינוני.

שלב את 5 המרכיבים הראשונים. מפזרים דגים עם מלח, משפשפים בתערובת הפפריקה.

מניחים דגים על מתלה גריל מצופה בתרסיס לבישול, גריל 7 דקות. מטפטפים דגים בסירופ, גריל דקה או עד שהדגים מתקלפים בקלות כשמבדקים אותם במזלג. מגישים עם אספרגוס בגריל ודלעת קיץ או ברוקולי.

2. סלמון טריאקי אננס

אוהד טעמים טרופיים, נכון? ואז המנה הזו בשבילכם! שחזרתי גרסה למתכון הזה בביתי בשנה האחרונה ואני חייבת לומר, זה היה חביב על המשפחה! במסעדה מקומית שאני אוהבת יש מנה זו בתפריט והם משרים את הסלמון בן לילה, כך שאם אתם רוצים להוסיף קצת טעם נוסף, תוכלו לנסות זאת גם!

רכיבים:
2 כפות סוכר חום או סירופ מייפל
2 כפות רוטב סויה דל נתרן
כפית גרידת תפוז מגוררת דק
1 (6 גרם) אין מיץ אננס להוסיף סוכר
1/2 כפית מלח, מחולק
2 כפיות שמן קוקוס
4 פילה סלמון (בעובי 1 סנטימטר)
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
קליפות תפוז מגורדות (לא חובה)

הוראות:
שלבו את 4 המרכיבים הראשונים ו -1 / 4 כפית מלח בסיר קטן על אש גבוהה והביאו לרתיחה. מנמיכים את האש, ומבשלים על אש נמוכה עד לצמצום ל- 1/4 כוס (כרבע שעה). הניחו בצד.

מחממים תנור ל -400 מעלות.

מחממים שמן במחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-גבוהה. מפזרים משני צידי הסלמון את שארית הרבע כפית מלח ופלפל שחור. להוסיף דגים לתבנית, לבשל 3 דקות. הופכים דגים ומכניסים לתנור, אופים בחום של 400 מעלות למשך 3 דקות. מוציאים מהתנור, מברישים 1 כף רוטב מעל כל פילה. חזרו לתנור ובשלו דקה או עד שדגים מתקלפים בקלות כאשר נבדקים בעזרת מזלג או מבושלים עד לרמה הרצויה לביצוע.

מפזרים גבינה כתומה, אם רוצים.

3. סלמון בר בגריל עם סלסה מלפפון-אבוקדו

אני אוהד ענק של אוכלים טריים ובריאים עם פחות סוכר ומלח מכמה מנות קיץ אחרות שמכילות. המתכון הזה כולל טונות של טעם טרי מהמלפפונים והאבוקדו, והסלמון בגריל פשוט ממש מעלה דברים. כשאתה צולה סלמון, אל תנגל את הבשר יתר על המידה אחרת הוא יתייבש. מספר קסם טוב הוא 6 דקות או 7 דקות עבור פילה גדול במיוחד. אם אתה משתמש בדג השלם, נסה 8-9 דקות.

רכיבי סלמון:
2 פילה סלמון
1 כף שמן זית כתית
כפית מלח ים
1/2 כפית פלפל טרי טחון
2 כפות עירית טרייה קצוצה
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
2 לימונים

סלסה אבוקדו מלפפון רכיבים:
3 צלעות, חלקים לבנים וירוקים, טחון
2 מלפפונים אנגלים, חצויים וחותכים לפרוסות של אינץ '
3 כפות יין אדום או חומץ תפוחים
1 1/2 כפיות גרידת סיד
2 כפות מיץ ליים טרי
1 כף שמן זית כתית
3 כפות כוסברה טרייה קצוצה
מלח לטעימה
פלפל גרוס טרי, לפי הטעם
1 אבוקדו, קלוף, גרעינים וקצוצים

הוראות סלמון:
מחממים גריל לחום בינוני-גבוה.

מניחים סלמון שטוח על תבנית זכוכית גדולה. שפשפו סלמון עם שמן, מפזרים מלח ים ושלושת המרכיבים הבאים.רסקו מיץ של 1 ליים על הסלמון רגע לפני הבישול. כאשר הגריל חם, הניחו את בשר הסלמון בצד הפוך, ובשלו ללא הפרעה, בערך 6 דקות או עד שהסלמון ישתחרר מהגריל בקלות וזהבהב בצד המבושל.

הופכים סלמון וסוחטים מיץ מהסיד שנותר על הסלמון.

מבשלים, מכוסים במכסה הגריל 6 דקות נוספות או עד שהדג מתחיל להתקלף.

מוציאים מהגריל ונותנים לו לנוח, מכוסה באופן רופף, כחמש דקות לפני הפרוסה. (זה ימשיך לבשל מעט.)

מגישים חם או בטמפרטורת החדר ומעליו סלסה מלפפון-אבוקדו.

סלסה מלפפון-אבוקדו הוראות:
שלבו מלפפון וצלילית יחד בקערה בינונית. להקציף יחד חומץ ו -4 החומרים הבאים בקערה קטנה. יוצקים את הוויניגרט על תערובת המלפפונים, ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים אבוקדו רגע לפני ההגשה, וזורקים בעדינות לתערובת. (אפשר להכין את הסלסה הזו לפני הזמן ולהכניס למקרר עד שמוכן להגשה, אך להוסיף את האבוקדו רגע לפני ההגשה.)

צפו בסרטון: אגס בנדיקט עם סלמון מעושן ורוטב הולנדז (מרץ 2020).